Ma ha sempre un'idea nella mente: tornare nella valle nativa per aprire un locale, puntando su un'altra grande passione: la birra, di cui è divenuto un grande conoscitore.

L'occasione giusta Romano la coglie al volo nel 1985. È in vendita una vecchia casa diroccata in contrada Piovego di Sotto, in comune di Enego, ma lungo la Valbrenta, là dove la vecchia provinciale che da Valstagna sale verso Costa e San Marino si collega, tramite un ponte, alla statale 47.

La costruzione, tra l'altro, ha una storia importante, visto che negli anni antecedenti la prima guerra mondiale fungeva da abitazione di frontiera per gli ufficiali della finanza: Forte Tombion, situato 200 metri più avanti, rappresentava il confine fra l'Italia a l'Austria. Dopo la prima guerra mondiale l'edificio era stato adibito a osteria, ma ormai da tantissimi anni era in stato di abbandono.

Romano non ci pensa due volte: acquista la casa. Poco gli importa che, a molti, la scelta sembrava avventata, lontano com'è quel luogo da centri densamente abitati. È proprio quello che Romano cerca: un posto nella sua valle, ad appena 2 chilometri dal luogo dov'è nato. La sua è una vera e propria scelta di vita: vivere nella sua valle e portare la vita nella sua valle, contrastandone l'esodo.

Romano punta sulla sua grande passione: la birra, che conosce e spilla come pochi e a cui associa pizze e tantissime specialità bavaresi, che varranno al locale l'appellativo di "piccolo angolo della Bavaria".

Il 12 marzo 1989 il locale viene inaugurato. I fatti gli danno rapidamente ragione: l'antica osteria, ristrutturata con sapienza e amore, con il suo gigantesco boccale di birra (alto 6 metri) illuminato giorno e notte sul tetto, diventa rapidamente un punto di riferimento non solo per l'intera vallata ma per tantissima gente a sud e a nord della valle.

Il successo del locale è tale che Romano si vede "costretto" a più che raddoppiato nella sua superficie, acquisendo un'altra vecchia casa ad una 15 di metri dalla precedente, a cui cui viene unita da una nuova struttura dove trovano spazio una modernissima cucina e il bancone del bar.

Ma è l'incontro con i responsabili della casa birraia tedesca Augustiner a qualificare ulteriormente il nuovo grande locale. L'Augustiner, fondata nel 1328 in un monastero di Monaco dai monaci Agostiniani, è una delle più antiche e rinomate birrerie del mondo, con una filosofia e una tradizione di qualità senza compromessi. Questo porta l'azienda bavarese a privilegiare il mercato interno, lasciando inesaudite le richieste là dove non esistono i presupposti per l'eccellenza. Questi presupposti però, alla birreria Cornale ci sono, eccome! E la birreria Cornale diventa il primo locale Augustiner oltre i confini della Baviera!

L'arredamento della nuova sala, con tanto materiale recuperato da vecchie birrerie di Monaco, s'ispira allo stile dei conventi dei monaci agostiniani.

Le sette birre della gamma Augustiner, prodotta con infinita cura e metodi tradizionali, vengono spillate da un impianto unico al mondo, inventato dallo stesso Romano Cornale. Si tratta di un impianto di spillatura "a caduta", cioè senza gas di spinta. Quindi la birra è spillata con le stese prestazioni di una birra in botte: la birra non è gasata ma vivace.

L'ampliamento del locale permette sempre a più persone di trovare ospitalità. La birreria Cornale diventa un vero e proprio luogo di ristoro e di ritrovo, una tappa obbligata per tutti coloro che salgono e scendono lungo la Valsugana. Si tratta di una clientela eterogenea, attratta da una miscela di componenti: la bellezza del paesaggio, l'atmosfera tipicamente bavarese del locale, la bontà della birra e - non ultima - la qualità delle pizze e della cucina.

Le pizze, molto digeribili, hanno spesso spesso ingredienti stagionali reperiti in loco: erbette spontanee, ortiche, bruscandoli, luppolo ...

In cucina, l'avvento della nuova attrezzatura e di maggior spazio porta un menu più ampio. E allora ecco tanti antipasti bavaresi con affettati e insalata di Monaco. Fra i primi piatti spatzel con burro e speck, zuppa di patate alla bavarese, panzerotti alla monacense, gnocchi alla eneghese, canederli al sugo, goulash soupe ... e poi i secondi, come tris della birreria, lo stinco al forno con spatzel, goulash, carré affumicato con crauti, scaloppine alla birra Pils, entrecôte alla maître d'hotel ... e l'impegno quotidiano a proporre specialità del giorno di stagione e tipiche bavaresi.

Insieme alla nuova birra Augustiner arrivano anche dei vini all'altezza della qualità delle altre proposte: i vini dell'Abbazia di Novacella, la cui cantina fu fondata nel 1142 dai monaci agostiniani (gli stessi, guardacaso, che 186 anni dopo avrebbero fondato la birreria Augustiner). Nella stessa cantina di oltre 800 anni fa vengono vinificate le uve provenienti da tre pregiati vigneti situati sui pendii soleggiati dell'Alto Adige, nella zona vitivinicola più settentrionale d'Italia. Ne escono degli ottimi vini, nove bianchi e cinque rossi.

La fama della birreria Cornale si espande sempre più. Le riviste specializzare sul mondo della birra e della ristorazione gli dedicano ampi articoli. E la birreria Cornale sbarca in Internet. Nel giugno 1998 viene aperto il sito www.cornale.com che viene quotidianamente visitato da tantissimi appassionati, che possono così conoscere la storia della birreria, della birra Augustiner, dei vini dell'Abbazia di Novacella, addirittura, consultare il menu!. Tramite la posta elettronica (info@cornale.com) possono fare il loro commenti. Un modo della birreria Cornale di essere sempre più vicino alla gente in un mondo in continua evoluzione.

Ma non pensate che sia finita qui: tante nuove iniziative stanno bollendo nella vulcanica mente di Romano Cornale.

Un sentito ringraziamento ai clienti che hanno contribuito allo sviluppo e allo staff che da anni si impegna a confermare e migliorare il locale e ... a rincorrere Romano Cornale.